Nous avons décidé de nous inscrire, à la "Casa de Fomento del Barrio Constitucion", au cours de cuisine qu'ils propose tous les lundis matins.Pourquoi pas?
Trouver un peu d'activité tout en nous faisant plaisirs, et nous permettre d'apprendre des choses nouvelles dans le thème de la cuisine.
Nous sommes donc arrivés, ce lundi matin à 08H00 précise pour prendre notre premier cours. Cette demi-journée, puisque nous arrêtons à 12H00, a été pleine d'intérêts.Notre professeur, nous a salué et présenté aux autres élèves. Nous serons, de ce fait, onze à suivre le cours.
Trois recettes étaient prévues pour ce premier lundi:
le Pionono-le marron glacé- la boule de Madrid.
Le pionono nous a, d'emblée, très interressé car nous en avions acheté à Buenos-Aires et nous étions interressés par sa confection.
LE PIONONO:
LE PIONONO:
6 huevos
90 gr de azucar
100 gr de harina
1 cucharada de postre de miel
Papel manteca
1 bandeja de pionono
Préparacion:
Batir los huevos con el azucar con el azucar y el miel hasta obtener un batido cremoso llamado "Punto letra".
Retirar el batidor y, en forma de lluvia, agregar la harina con un cernidor, para formar grumos.Mesclar bien con la mano y levantar bien la masa para darle aire.
Volcar en bandeca forada con papel y llevar en el horno caliente por espacio de 8 a 10 minutos.
Retirar la bandeja y dejar infriar.
Horno a 180°C.
Deuxième cours du lundi 04 mai 2009.
Après toutes les préparations pour ce cours, nous arrivons à l'heure,(pas difficile, nous habitons en face!). Nous ouvrons le gaz de la cuisinière et préparons la salle.Madame Ester Anglada, notre professeur, arrive avec le reste de la troupe.
Aujourd'hui, nous serons neuf pour suivre la leçon du jour.
Le Calzon: (2 calzones)
600 grs de harina 0000
40 grs de levadura
20cc de aceite de oliva
300cc de agua
20 grs de sal gruesa
RELLENO:
6 tomates
250 grs de cantimpalo (fiambre rojo)
200 grs de panceta ahumado
300 grs de queso rallado grueso
400 grs de muzarella
200 grs de ricotacondimiento de pizza - oregano y albaca.
Preparacion:
Preparar el queso rallado y la ricota junta con los condimientos; cortar en banda fina la muzarella y el fiambre y reservar.Poner la harina en una fuente y mesclar con la levadura y la aceite. Dejar corer l'agua tibia con la sal a dentro de la masa y seguir mesclando hasta obtener una masa con una buena elasticidad. Cortar la pasta y mirar si tiene sufisiente aire sino seguir mesclando. La cortar en dos parte igual y ponerla a levantar. (30min)
Levantar la pasta en la mesa y aplastarla como para una torta con un rollo y hacer un circulo de 40 cm de diametro. No la poner muy fina. Ahora hay que poner sobre la mitan de la pasta, las rondelas de tomates cortadas finas, seguir arriba con la mescla de ricota y queso rallado, arriba se pone el fiambre por terminar con la mozarella. poner un poco de origano sobre todo.Con un pincel mojar los bordes de la pasta y levantar sobre la otra mitan la pasta. Bien pegar los bordes y hacerle una pinsa todo al rededor.No hay que olvidar de hacer dos cheminea para dejar respirar el calzon y dejar salir el calor.Poner en una bandeja con aceite y dejarlo en el horno a 180°C. (30 min.)
Salir del horno y levantar el calzon y ponerlo en un plato para servir.
Nous avons eu le plaisirs de pouvoir souhaiter un heureux anniversaire à notre professeur et nous lui avons offert un joli gilet qui lui servira certainement pendant cet hiver. Elle fût très contente de son cadeau. J'en ai donc profité pour prendre plusieurs photos du cours et du gilet. Je reviendrai, dès lors, les prochaines fois pour les photos du cours et de la recette principale.
Pour lundi prochain, trois recettes à prévoir:
Media luna de pan-Dulce de berengena-Huevos en escabeche.
Cela promet déjà une bonne journée.
Lundi 11 mai.
Aujourd'hui, le temps ne nous guâtera pas,il est tombé des cordes toute la nuit, mais cela ne nous empêchera pas de réaliser les recettes du jour.
Nous saluons une nouvelle venue: Andrea. C'est également l'occasion de souhaiter un nouvel anniversaire à notre compagne. Un petit cadeau va de soi et celle-ci sera heureuse de son présent, bien entendu sous le "Feliz Cumpleaños..." chanté en coeur.
Après ce charmant intermède, notre professeur nous indiquera la recette à suivre en premier pour réaliser des croissants communs.
Préparation de la pâte à croissant et de la pâte feuilletée, c'est pas une mince affaire!
Enfin, chacun arrivera à préparer sa portion avec l'aide subtile de notre professeur. Une touche par ci, une touche par là! Sur le temps que lèvera notre pâte, nous commencerons, dans un pot commun, à préparer notre escavèche et également la confection des oeufs brouillés.La cuisine est maintenant en effervescence et tous, nous sommes pris ,pour les notes, la pâte, les oeufs, l'escavêche, les platines, le four, la vaiselle pour que, au final, les recettes puissent se terminer dans les temps. malheureusement, notre confiture d'aubergine ne pourra se faire, faute de temps. il est vrai que la pâte à croissant prend du temps.
Notre "prof" nous donne les petits détails qu'il faut pour réussir ces délicieux croissant et surtout le tour de main que nous n'avons pas encore.
Les oeufs en escavêche sont mis en bocaux et nos croissants sont sur les platines prêts à être enfournés. La cuisson durera assez longtemps; 250°C pour le four et environ 20 minutes. Nous arriverons enfin à a voir le fruit de notre travail mais le temps est de loin dépassé pour le cours. Le principal, c'est nous avons réussi nos recettes et que nous sommes repartis pour une autre leçon qui se donnera, malheureusement, le 01 juin. Notre aimable professeur se fait opérer et le 25 mai est jour de fête Nationale.
Bon, nous aurons deux semaines pour préparer et étudier notre prochaine recette qui sera: "FIDEOS y RAVIOLONES). Je présenterai également ma recette de "PÂTE DE FOIE CAMPAGNARD".
Media Lunas de pan:
Para 7 o 8 media lunas:
1 kg de harina
600 cc de agua
50 grs de levadura
30 grs de sal
40 grs de azucar
20 grs de extracto de malta
30 grs de manteca
10 grs de grasa pella
Empaste:
150 grs de harina
320 grs de margarina.
Preparacion:
Mesclar el agua con la sal, el azucar, la levadura y el extracto de malta.
Poner la harina en un bol y versar el liquido a dentro y, con la mano, empezar a mesclar la masa para obtener una bola bien lissa y con buena extructura. Dejar levantar.
Preparar la masa por el empaste, con el resto de la harina y la margarina bien calentita.
Mesclar los dos ingredientes hasta obtener una pasta lissa. Dejar reposar.
Despues de 20 minutos, empezar à trabajar la pasta con el rollo de madera para formar un grande rectangulo.Serar la en tres y trabajar la pasta del empaste de la misma manera y cuando esta preparada, abrir la otra pasta y poner la secunda sobre la primera y aplastarla despacito. cerar la pasta de media luna commo un paquete sobre la pasta de empaste y dejar reposar como 20 minutos.
Trabajar la pasta otra vez con el rollo de madera, despacito para hacer una lamina de pasta de mas en mas grande.
Cerrar otra vez la pasta en tres y dejar reposar uno 15 minutos. Si, hay globo de aire en la pasta, hacer un agujero despacito con un pallo de brochetas para sueltar el aire de la pasta.
Seguir otra vez con la pasta y, con el rollo de madera terminar de trabajar la pasta hasta obtener una placa de pasta fina de 3 mm en forma de rectangulo.
Cortar la pasta para obtener un rectangula perfecto.
Cuando tenemos el rectangulo de pasta, passar un cuchillo en la pasta para formar triangulos iguales.
Con estos triangulos, trabajar la pasta y estirar esta para la punta; a este momento, hacer un rollo de una sola vez con la mano y dar vuelta los costados.Preparar una platina con manteca y poner estas media lunas sobre ella para poner en el horno. 250° y 30 min de coccion.
Salir del horno y ponerlos en un grill para dejar respirar.
Con esta pasta, se puede hacer tambien, galletitas que se llaman "palmeritas". Hacer un rectangulo con la pasta y sobre ella versar azucar gruessa, bien ponerlo a dentro de la pasta y enrollar la pasta de los dos lados, cerar la pasta con el dedo por ariba y los costados y empezar a cortarla, con un cuchillo bien alfilado, en rondelas y ponerla directamente en la platina. Poner directamente en el horno.
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HUEVOS AL ESCABECHE:
4 huevos chiquitos
Frasco grande
3 cebollas de verdeo
2 pueros
2 cebollas
1 aji moron verde
2 zanahorias
1 vaso de vino blanco seco
250 cc de aceite
250 cc de vinagre
Agua, sal, pimienta negra, laurel, romeo, salvia, tomillo.
Preparacion:
Lavar muy bien la verdura y cortarla en pedazo grueso aparte la zanahoria en pedaso mas fino.
Poner una caserola de agua con la oja de laurel, sal,una gota de vinagre y dejar hervir.
Cuando el agua esta hirviendo, romper los huevos uno por uno en una tasa para ver si son buenos y ponerlos directamente en el agua caliente. Un minuto es sufisiente y sacarlos del agua con una espumadora y ponerlo en el agua fria (con hielo), y dejarlo en una bandeja.
En una caserola mas grande, poner toda la verdura, agua para llenarla, pimienta, una vaso de vino, el vinagre 250 cc y todo los ingredientes. Hacer hervir y cuando esta casi terminada, ponerle 250 cc de aceite y en fin de coccion 4 coucharas de azucar para sacarle la acidez.
Versar en un frasco grande una cucharada de escabeche, una de huevos y asi hasta ariba. Sierar el cuvercle y dejar infriar. Guardar en la heladera.
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Le voy a presentar esta receta de un pate de higado de ternero del campo.(Pâté de foie de veau campagnard).
Podes mirar las fotos que se siguen como esta hecha la receta. Es muy facil y no lleva mucho tiempo.
Preguntar a su carnicero:
Higado de ternero: 800 grs
Bondiola: 520 grs
Grassa pella: 300 grs.
Le preguntar de lo passar en su maquina para carne picada.
Eso, le va costar algo como 20 pesos.
1 cebolla y 3 cebollas de verdeo: 3 pesos.
3 huevos: 80 centavos.
100 grs de harina blanca.
Dos cucharadas de sopa de Origan.
Una cucharada de sopa de sal, de nuez de moscada.
Una mitan cucharada de sopa de pimienta negra, de aji picante (putapario), de comino molido
Un pisca de tomillo y de romero cortado finito.
Una hoja de laurel.
100 grs de manteca.
Preparacion:
Lavar y cortar bien fino, la cebolla y la cebolla de verdeo.
Poner la manteca en una sarten y cocinar las cebollas para que sea tiernita sin quemarla. Reservar.
Se lavar bien la mano.
Poner toda la carne a dentro de un recipiente grande y mesclar esta con todos los ingredientes y los huevos enteros, ponerle las cebollas cocinada y poner la harina poquito a poquito y mesclar todo para hacer una buena pasta. Hacer la mescla con una sola mano. (5 minutos)
Provar si hay sufisiente sal o pimienta.
En una terina o un plato que va al horno, ponerle un poco de manteca en el fondo y en los costado. Poner la carne a dentro y apretar bien la carne, ariba se pone una hoja de laurel.
Abrir el horno a una temperatura de 180°C y poner agua adentro de la bandeja y ponerlo la terina en el bano marina. En la coccion siempre mirar si queda agua, sino poner de nuevo.
Dejar cocinar 1H 30 a 1H45.
Mirar con un brocheta de metal adentro de la carne para ver si esta cocinada. Tiene que salir limpio.
Salir del horno y dejar enfriar.
Una vez frio, se puede poner y guardar en la heladera.
Se corta en hoja y se puede servir con pan o ensada o siguiente su gusto.
Si haces un clic sobre la ligna aqui y veran la preparacion:
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